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Alimentation et gastronomie
Concessions des Halles Paul Bocuse : appel à candidatures
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Vitrine de l'art de vivre lyonnais et français, les Halles de Lyon - Paul Bocuse sont devenues un lieu emblématique au sein de la ville pour les Lyonnaises et les Lyonnais et l'un des sites touristiques les plus visités.
Suite à une disposition légale datant de 2017, la Ville de Lyon est dans l'obligation de procéder à une mise en concurrence des conventions d'occupation des commerçants, lesquelles prennent fin le 31 décembre 2025.
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Héritières du premier marché couvert place des Cordeliers, les Halles de Lyon - Paul Bocuse s'installent en 1971 avec le projet innovant d'un marché gastronomique sur 13 500 m². Ecaillers, fromagers, boulangers, chocolatiers, pâtissiers, épiceries fines, maraîchers, charcutiers mais aussi bouchers, poissonniers, traiteurs, cavistes et restaurateurs... 55 commerçants mettent à l'honneur la qualité de leurs produits tout en alliant authenticité et convivialité. De fait, les Halles de Lyon - Paul Bocuse sont devenues une référence gastronomique lyonnaise et française.
Obligation juridique de mise en concurrence
Le 31 décembre 2025, les concessions arriveront à échéance. En réponse à l'obligation légale exprimée au sein de l'ordonnance n°2017-562 du 19 avril 2017 relative à la propriété des personnes publiques, les concessions des Halles de Lyon - Paul Bocuse doivent être mises en concurrence par la municipalité. Ce sera une première pour les Halles de Lyon - Paul Bocuse, mais aussi à l'échelle nationale sur ce type de lieu.
Des critère de sélection en adéquation avec l'histoire des Halles et son patrimoine
Avec l'objectif de conserver l'âme des Halles de Lyon - Paul Bocuse, la Ville de Lyon a établi des critères de sélection qui visent à contribuer d'en faire un lieu de rayonnement de la gastronomie et de la scène culinaire lyonnaise.
Pour ce faire, une attention particulière sera portée à la qualité des produits, l'histoire et les valeurs des entreprises ainsi que la viabilité économique des projets.
La Ville de Lyon a décidé la constitution d'un comité transpartisan
Représentant notamment les groupes politiques du conseil municipal, il est composé de 15 membres, ce comité a été institué pour soumettre son analyse : 6 élus écologistes, 2 élus Droite, Centre et indépendants, 1 élu Lyon en Commun, 1 élu Pour Lyon, 1 élu Progressiste et Républicain, 1 élu Socialistes, la gauche sociale et écologique, ainsi que les présidents de la Chambre de Commerce et d'Industrie, de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat et de l'Office du Tourisme sont aussi consultés
En tenant compte de cet avi, le Maire de Lyon rendra la décision officielle au début de l'année 2025. Les nouvelles concessions entreront ainsi en vigueur un an plus tard, début 2026, pour une durée de 10 ans et demi.
Les candidatures pourront être déposées dès le 29 avril, et ce jusqu'au 30 septembre 2024 à midi.
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Préserver l'âme d'un lieu emblématique
"Notre volonté est de préserver l'âme de ce lieu emblématique que sont les Halles de Lyon -Paul Bocuse. Nous tenons ainsi à continuer de valoriser des projets d'excellence, en adéquation avec ce haut lieu de référence gastronomique lyonnais à rayonnement national."
Camille Augey - Adjointe au Maire déléguée à l'Emploi et à l'économie durable
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